主流媒体 山西门户

雷秉义:给我一个创业创新与坚守传统共筑的中国梦

时间:2017-07-22 09:32 来源:互联网+ 进入论坛 手机读报 我要评论 A+ A-

对于有些人来说,创业与创新就像是一种宿命,一种埋藏在细胞深处的基因,每一个眨眼的刹那,都在翻滚着创新创业的浪花。或许你不曾体会,也不曾留意,但他们的事业总是在这样的一个个浪花中昂首挺立,如浪遏飞舟,如砥柱中流。在三晋这片蕴育了无数文官武将、巨贾匠人的大地上,平遥牛肉的亮相可谓 “凤衔金榜出云来

  对于有些人来说,创业与创新就像是一种宿命,一种埋藏在细胞深处的基因,每一个眨眼的刹那,都在翻滚着创新创业的浪花。或许你不曾体会,也不曾留意,但他们的事业总是在这样的一个个浪花中昂首挺立,如浪遏飞舟,如砥柱中流。在三晋这片蕴育了无数文官武将、巨贾匠人的大地上,平遥牛肉的亮相可谓“凤衔金榜出云来,平地一声雷。”

  在世界在平遥打造中国牛肉,不仅是企业自我成长蜕变的发展之路,更是传统工艺与现代市场融合的创新之路。719日,在山西省平遥牛肉集团,我们见到了这个传奇的缔造者,一位习惯走在时代前方的企业家--雷秉义。

  辞官入企 雷厉风行谈改革

  说起雷秉义,人们流传最广的就是当年从体制内的商业局局长临危受命,下海组建平遥牛肉集团的故事。而这也正是这个在当地享受盛誉的晋商雷履泰、雷金宁等雷家后代成就创业奇迹,创新先驱的开端。

  长久以来,平遥牛肉虽久负盛名,但小作坊林立,各自为政,很难突破地域的限制,做大做强。上世纪九十年代,平遥县委县政府决定对当时的平遥牛肉产业进行优势资源整合,将这一早已名声在外的当地名吃,推向更加广阔的市场。

  在平遥县商业局担任领导职务的雷秉义接受县政府委托,前后为此做了3年的市场调查,并做出了“平遥牛肉市场空间很广阔”的调查结论。而正是经过这次的调研,他仿佛受到了先贤的感召,在祖辈的荣光中悟出了一个品牌的未来,在当年“兴盛雷”的金字招牌中感受到自己创业创新细胞的跳动,他的人生轨迹从此改变。

  1995年,带着无数人期冀却又不解的眼光,这位已过不惑之年的局长加入了浩浩荡荡的下海大军,完成了自己身份的蜕变,也开启了自己新的征程。回望这一路的征程,这个以务实诚信为根本的企业家对改革产生了无限的热情,翻读这一路改革的历史,似乎每一页都在求索与抗争,奋斗与崛起的交织辉映中坚韧前行,磅礴不息。

  时逢中国改革开放的风云岁月,新的历史时期,企业发展不仅要破解当下难题,更要着眼长远,不断推动企业与品牌向更深层次的,更大规模的发展。为此,“产权彻底置换,国有股份退出”“民主改革”“绩效改革”“提高产品质量,提高工作效率,提高劳动报酬,提高经济效益”“改革发展谋大事,开发营销求实效,管理资源抓人本,质量效益上规模”,一个个改革方案相继被提出和实施,一幅幅发展蓝图先后被绘就并达成。这些改革发展的成果,是一个企业家勇于直面改革的创举,更是一个领头羊敢于创新的成果。

  二十多年来,面对复杂的时代变迁,这一企业的领路人始终将自己与时代紧密相连,在创新与发展的道路上,凭借将改革进行到底的信念,磨练出一个充满生机和活力的平遥牛肉集团。

  工匠传承 雷声大作搞创新

  一个技艺的传承,尤其是一个非物质文化遗产和“中华老字号”的传承,永远离不开对制作技艺的沿袭与发展。

  多年来,平遥牛肉集团以雷霆万钧之势,不畏市场挑战,坚持将人工选材,传统腌制,手工切割等传统技艺保留,这一方面是对传统食品文化的延续,更重要的是对工匠精神与工匠师傅的认同,而这些也是让平遥牛肉历久弥新,在复杂的市场环境中不断做大做强的根本。

  “色泽红润,口感宜人,肉质鲜嫩,清香绵软,肥而不腻,瘦而不柴,组织紧密,软硬均匀,咸淡适中,老少皆宜,回味无穷”,这四十四个字的形容是平遥牛肉坚守的核心传统。同时,在传统风味和制作工艺的延续与创新基础上,平遥牛肉在雷秉义的带领下,为自己的创新开辟了一条又一条的崭新道路。

  “不断细化分级部位”“高温产品向低温产品转化”“增加产品类目”……在科技创新之路上,雷秉义和技师一起在活牛检疫屠宰、排酸分割、盐水注射、腌制蒸煮、切割修割,在一线制作上全程把控参与,对真空包装、高温灭菌的工艺创新反复研究。

  对传统技艺的创新并不是要摒弃传统,而是要将传统技艺在现代技术的帮助下焕发出更加旺盛的生命力。没有一个传统是在一成不变中发展延续下来的,创新之路永不停歇,这将成为一个老字号企业发展的不竭动力,也是雷秉义这个传统技艺掌门人不断前行的推动力。

  品牌经营 雷打不动讲诚信

  一个企业的经营状况,直接决定了企业的生死存亡。无数的老字号企业在商海的鏖战中折戟沉沙,而在这方面,雷秉义似乎有他自己的一套惊人手法:诚信为本、义字当头。

  雷秉义掌舵平遥牛肉集团五年后,集团的发展驶入快车道,实现盈利。但雷秉义发现,由于公司与经销商合作采取的是代销方式,账款不能及时收回,于是他大胆改赊账代销为现金提货。当时很多高层提出反对意见,但雷秉义坚持认为,只要保证质量,诚信经营,凭着公司良好的市场口碑,不愁卖不出去。于是,市场的回馈再次证明了诚信经营的丰厚成果,平遥牛肉的销售额不仅快速回升,还站上了一个新台阶。

  2013年,有一个临汾冠云牛肉经销商发生意外,货物库房遭遇火灾,所有货物付之一炬。雷秉义听说后主动提出“都是老朋友,要支持一下他,有难帮帮他。”为此,公司帮助这个经销商做了两次活动,挽回了部分损失,这让素未谋面的经销商感动非常。

  作为一个晋商人,诚信是我们经营上必须坚持的本质,而作为厚道的山西人,义是传承文化的精神内涵。诚信为本、义字当头,这是现代晋商人向老一辈晋商致敬的象征,也是一代新晋商安身立命、传承发展的根本核心。

  食品安全 不越雷池护舌尖

  他对未来如同他的书法作品一样,满怀自信,但他对企业的发展却又危机感十足;他始终恪守传统的制作技艺,但又对改革发展的各种新市场、新思维洞若观火。他既希望企业利用互联网思维创新管理,锐意进取,但又对工匠精神的传承一直坚守。其实,所有的担心源自他内心深处对食品安全的严苛。28道工序、28道检测,就是平遥牛肉的28道红线,这似乎也已经在雷秉义的心中成为了一个不可逾越的雷池,在他看来,走错一步,就将迈入万丈深渊。

  生产的是质量,经营的是诚信,保护的是舌尖上的安全。这样一份古老的技艺,这样一个年长的企业家,这样一个有活力的企业。我们相信,未来,一切皆大有可为。

( 责任编辑:王泽 )
分享到:
大家在看

用微信扫一扫

三鲜包子铺